Lipaza este o enzima pancreatica cu rol în scindarea grasimilor din alimente in acizi grasi si glicerol in cadrul procesului de digestie intestinala. Este prezenta in cea mai mare parte in pancreas si in cantitati foarte mici in alte organe.
In pancreatita acuta in urma lezarii celulare lipaza la fel ca si amilaza patrunde in circulatia sangvina. Nivelul celor doua enzime creste in acelasi timp, cel al lipazei persistand o perioada mai lunga (7-10 zile). Lipaza este mai specifica pentru pancreas decat amilaza.